|
|
Bavarois Van Gerookte Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g rivierpaling (gerookt)
-2 dl room
-1 dl melk (halfvol)
-1 citroen
-nootmuskaat
-3 blaadjes gelatine (van 3 g)
-1 eetlepel zalmeitjes
-1 paprika (rood)
-2 tomaten
-1 preiwit
-peper
-zout
-1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De melk koken en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De gelatine weken in koud water, uitknijpen en bij de melk voegen.
De paling in schijfjes snijden, enkele schijfjes apart houden en de rest fijnmalen en door de melk roeren.
Ten slotte de lichtjes opgeklopte room toevoegen en volgens smaak bijkruiden, in vormpjes gieten en laten afkoelen.
De saus maken van de paprika, de tomaten, de prei, de kruiden en het basilicum.
De saus en de bavarois op het bord schikken. Garneren met een schijfje gerookte paling en zalmeitjes.
|
|
|